Škola vaření: Španělský ptáček

Dnes si ukážeme klasický recept oblíbený v našich domácích kuchyních i restauracích. Jeho název může mylně poukazovat na jeho kořeny ve Španělsku, pravda je však taková, že s touto zemí nemá původ tohoto jídla nic společného.

Hlavní ingredience:

Vepřové

Zdroj: nova.cz

Seznam ingrediencí Pro 4 osoby

plátek hovězí kýty nebo pupku: 8
plnotučná hořčice 4 lžíce
slanina 100 g
,
libová klobása 100 g
,
cibule 3 ks
nakládané kyselé okurky 2 ks
vařené vejce 1 ks
nasekané kapary 1 lžička
sádlo 2 lžíce
vinný ocet 1 lžíce
,
cukr 1 lžíce
,
lák z okurek
hladká mouka nebo jíška
hovězí vývar – může být i z kostky
černý pepř a nové koření 10 kuliček
bobkový list 3 ks
jalovčinky 2 ks

Příprava

Obtížnost:

Příprava: 20 min Vaření: 50 min Celkem: 70 min

Plátky masa naklepeme, na okraji nasekneme, osolíme a opepříme. Každý plátek potřeme hořčicí a k jeho většímu kraji položíme plátek slaniny, plátek klobásy, čtvrtku vajíčka, osminku cibule, špetku kaparů (nemusí být) a půl malé okurky.
Plátky pečlivě zabalíme tak, že nejprve maso z obou stran zahneme a potom postupně přiklopíme zadní i přední část.
Pekáček vymastíme sádlem a hotové závitky klademe do vymaštěného pekáče těsně vedle sebe – tak se nám při dušení nerozmotají a není zapotřebí je smotávat nití. Na povrchu ještě trochu posolíme a poprášíme trochou hladké mouky, trochu podlijeme vývarem a dáme do trouby vyhřáté na 200 °C opéct asi na půl hodiny.
Mezitím na sádle opečeme dohněda nakrájenou cibuli, přidáme lžíci cukru, hořčici, zastříkneme trochou vinného octa, přidáme koření v sítku nebo v plátýnku, zalijeme dobrým vývarem a nalijeme na ptáčky. Potom je přiklopíme a dusíme za občasného přelévání výpekem doměkka.
Upečené závitky vyjmeme, výpek dáme na oheň a vysmažíme ho do tuku. Omáčku potom procedíme, zahustíme jíškou, provaříme a nakonec dochutíme lákem z okurek a zbytkem vyškvařené slaniny!!! Provařenou omáčku vlijeme na ptáčky a necháme v troubě prohřát. Podáváme s rýží nebo knedlíkem.